台山宝塔腊味的基本介绍

腊味是中国民间喜欢的传统食品之一。台山“宝塔牌”腊味是传统的广式腊味，系列商品始创于1871年（原称宋记腊味），一百多年来，宝塔腊味秉承传统技艺，坚持手工制作，选料上乘，腊香醇正，风味独特而久负盛名，深受海内外乡亲和各界人士的喜欢，也是大家相互馈赠的佳品。其中腊肠、腊肉、鸭豉片、腊鸭腿、蛋黄肉饼等商品自1997年以来获得了香港优质商品标志局颁发的“Q唛”优质商品标志。

优质的腊味需要干燥的空气和爽朗的阳光，加工过程多在秋冬季节两季进行，因此在民间风靡“秋风起，食腊味”的风俗。“宝塔牌”腊味主要商品有腊肠、腊肉、腊鸭，不同商品各具风味，制作步骤也各有差异：

广式腊肠按肥瘦比率分二八腊肠、三七腊肠、四六腊肠。具备色泽明亮、肥瘦分明、咸中带甜、酒香醇厚、入口甘化的特点。焗饭炒菜，都是上佳配料。传统技艺步骤如下：选料→修整→漂洗→切粒→拌料→灌肠→排气→扎草→束绳→开竹→烘焙→剪肠、挑选、包装→成品。

广式腊肉又称五花腊肉，其特征是色泽鲜艳光润，肥瘦肉层次分明,咸甜适中,腊香浓郁。煮饭或炒菜时加入腊肉，香气四溢。传统技艺步骤如下：选料→修整→切条→漂洗→拌料→腌制→穿绳→开竹→烘焙→修剪、挑拣、包装→成品。

广式腊鸭甄选樱桃谷鸭为材料，体表光洁，皮脂乳白；肌肉玫瑰红色，腊香明显，风味独特。既能够用来焗饭，咸香诱惑；也可以用来煲汤，有降阴火的效果。传统技艺步骤如下：选料→开膛→修整→腌制→漂洗→铺筛→烘焙→穿绳→开竹→烘焙→修剪、挑拣、包装→成品。

获奖荣誉

2001年宝塔腊味获国际（广东）食品展会金奖、广东名牌商品。

2009年宝塔腊味获江门十佳农土特产等美誉。

2017年宝塔腊味获评为台山市十大旅游手信商品。